چرا نویان صنعت؟
خانهدستگاه ها دستگاه خشک کن کابینی و کانتینیوس

دستگاه خشک کن کابینی و کانتینیوس

20 دی 1399
0 736
دستگاه خشک کن کابینی و کانتینیوس

خشک کردن مواد غذایی از دیرباز میان مردم کشور ما رایج بوده و جزء اولین روش های نگهداری مواد غذایی می باشد. همچنین خشک کردن یکی از قدیمی‌ترین، متداول‌ترین و اقتصادی‌ترین کارها برای ماندگاری بیشتر مواد خوراکی در قدیم و الان می باشد. امروزه خشک کردن در سطح وسیعی استفاده می شود به طوری که پیشرفت های شگرفی در زمینه فراوری خشکبار بوجود آمده است . در طول تاریخ، از خورشید، باد و دود دادن برای حذف آب از میوه‌ها، گوشت‌ها، دانه‌ها، گیاهان و انواع مواد غذایی استفاده می‌شد. کشور ما ایران نیز از دیرباز به دلیل وضعیت خاص آب و هوایی یکی از تولیدکنندگان بزرگ و قدیمی خشکبار در دنیا بوده است. اما امروزه تمرکز بیشتر بر روی روش های خشک کردن با مصرف انرژی کمتر و محصول باکیفیت‌تر معطوف شده است. قبل از معرفی روش های جدید فرآیند خشک کردن مواد غذایی ابتدا بهتر است اطلاعاتی در زمینه اینکه فرایند خشک کردن چیست و چگونه انجام می شود، داشته باشیم.

مشخصات فنی

عنوان جزییات
نام دستگاه دستگاه خشک کن کانتینیوس (نواری)
طول دستگاه  12 متر
عرض دستگاه   2 متر
ارتفاع بدون بالابر   3 متر ( ارتفاع با کوره و جهنمی ها و سیستم کانال کشی و فن‌ها)
تعداد طبقات   4 یا 5 طبقه
تعداد فن   4 عدد فن قوی مکنده و دمنده جهت انتقال حرارت کلبین به کوره و بالعکس
تعداد موتور گیربکس   5 عدد جهت انتقال حرکت نوارها
تعداد مشعل   3 تا 5 عدد
تابلو برق مجزا   دارد، برای کنترل رطوبت، دماها، زمان و انتقال حرکت نوارها

 

خشک کردن چگونه انجام می شود؟

خشک کردن عبارت است از فرایند حذف آب از ماده غذایی که مانع فعالیت آنزیم‌ و باکتری شده، بنابراین ماندگاری مواد غذایی را افزایش می دهد. حذف آب از مواد غذایی توسط حرارت تحت عمل تبخیر یا تصعید انجام می شود. مثلا یکی از مهم ترین عواملی که موجب ماندگاری طولانی مدت در حبوبات، غلات و همچنین ادویه ها می شود، کاهش رطوبت آن ها تا حد مناسب است.

خشک کردن با استفاده از آفتاب یا دستگاه های خشک کن انجام می شود. خشک کردن آفتابی هنوز هم در برخی مناطق متداول است و از دیر باز رایج بوده است. در این روش به دلیل قرار گرفتن مواد غذایی در مجاورت هوا و فضای باز امکان آلودگی برای محصول نهایی وجود دارد. از طرفی نور مستقیم خورشید باعث تیره تر شدن رنگ محصولات می شود و نیاز به فضای کافی برای گسترانیدن مواد غذایی دارد. خشک کردن با استفاده از آفتاب در مناطقی که هوای مرطوب دارند یا دارای رطوبت بالایی می باشند، مناسب نیست. تنها مزیتی که این روش دارد، مقرون به صرفه بودن آن نسبت به سایر روش هاست. روش های دیگری برای خشک کردن مواد غذایی وجود دارد از جمله خشک کردن به وسیله ماکروویو، خشک کردن بوسیله آون ، فر ، تستر و در نهایت خشک کردن به وسیله دستگاه میوه خشک کن. از میان تمامی این روش ها، خشک کردن به وسیله دستگاه های خشک کن بهترین گزینه است. چرا که با این دستگاه ها فرآیند خشک کردن بسیار راحت، سریع تر و حجم بالای دستگاه سرعت عمل را بسیار افزایش خواهد داد. این دستگاه ها قادر خواهند بود در هر آب و هوایی بدون افزودن مواد نگهدارنده به طور مداوم محصولی با کیفیت تولید کنند. دستگاه های میوه خشک کن صنعتی در مدل های متفاوتی ساخته و عرضه می گردند. این دستگاه ها خود انواع متفاوتی دارند که با روش های متفاوتی عمل خشک کردن را انجام می دهند. از جمله خشک کن های صنعتی به روش انجماد، خشک کن های خورشیدی میوه و سبزی و خشک کن های صنعتی به روش هوای داغ. خشک کن های کابینی و کانتینیوس جزو خشک کن صنعتی به روش هوای داغ می باشند که در ادامه به معرفی آنها می پردازیم. شرکت نویان صنعت ایرانیان طراح و سازنده انواع خشک کن های صنعتی میوه و سبزیجات در تناژها، ظرفیت های متفاوت نسبت به سفارش مشتری است و دستگاه های خود را با بالاترین کیفیت ممکن در اختیار مشتریان خود قرار می دهد.

معرفی دستگاه خشک کن کابینی و کانتینیوس

ماشین آلات خشک کن از جمله  ماشین آلات عمل آوری مواد غذایی می باشد که بسیار پرکاربرد و پر سود بوده و در حوزه کسب و کارهای صنعتی و نیمه صنعتی استفاده می شود. امروزه به کمک دستگاه خشک کن صنعتی در مقیاس وسیع مواد غذایی را خشک می کنند. این خشک کن ها عموما در تناژ ورودی، حجم و اندازه دستگاه ها با هم تفاوت دارند و افراد بر اساس شرایط کاری و نیاز خود باید مناسب ترین را انتخاب کنند. دستگاه های خشک کن کابینی و کانتینیوس با روش هوای داغ کار می کنند. در این خشک کن ها یک منبع تولید گرما وجود دارد که با تولید گرمای کنترل شده عامل اصلی خروج رطوبت از میوه و سبزی را فراهم می کند. پیچیده ترین قسمت این دستگاه ها، سیستم گردش هوای دستگاه است، چرا که با وجودی که گرما در یک نقطه از دستگاه تولید می شود، اما این گرما باید به صورت کاملا یکدست و یکنواخت، به صورت طولی، عرضی و عمودی منتقل شده و سپس دوباره به قسمت کوره بازگردد.

خشک کن های کابینتی یا کابینی

این خشک کن ها از پرفروش ترین و کاربردی ترین ماشین آلات خشک کن در حوزه خشک کردن مواد غذایی می باشند. و به علت قیمت مناسب، تنوع بالا ،  متناسب با سطوح مختلف کاری، کاربری آسان و فضایی که اشغال میکنند، برای مصارف صنعتی، کارگاهی و خانگی پر طرفدار هستند. خشک کن های کابینی در انواع مختلف تعداد کابین و با ظرفیت های گوناگون در تعداد سینی، طراحی و قابل ساخت است. معمولا این خشک کن ها به سه دسته تک کابین، دو کابین و سه کابین تقسیم می شوند که با توجه به حجم تولید میتوان گزینه مناسب را از میان آنها انتخاب نمود. تک کابین ها در مشاغل کوچک و حتی خانگی قابل استفاده هستند. در حالیکه خشک کن دو کابینی و بیشتر برای مصارف کارخانه ای و صنعتی تر استفاده می شوند. نحوه کارکرد این دستگاه به این صورت است که مواد غذایی نظیر انواع میوه مانند آلو ، موز، سیز، هلو، توت فرنگی، پرتغال، آناناس و سبزیجاتی مانند کاهو، کلم بروکلی و … را در داخل دستگاه قرار داده و در یک بازه ۲-۵ ساعته عملیات خشک کردن به کمک مشعل های حرارتی گازی یا برقی انجام می پذیرد. لازم به ذکر است که دما و رطوبت به راحتی قابل کنترل است. با گرفته شدن سطح معینی از آب داخل بافتی میوه و سبزی فرایند خشک کردن انجام شده است.

 

خشک کن های کابینتی یا کابینی

خشک کن های تونلی (کانتینیوس) 

دستگاه خشک کن تونلی یا کانتینیوس نمونه دیگر از دستگاه خشک کن صنعتی است و از تنوع کمتری نسبت به خشک کن های کابینتی برخوردار هستند. خشک کن کانتینیوس شامل طبقاتی است که به صورت ریلی یا نواری در دستگاه قرار میگیرد. دلیل نامگذاری این خشک کن ها شکل ظاهری آنها می باشد. روش کار در این دستگاه ها به این صورت است که تسمه نقاله ای که در دستگاه است، و معمولا 10 تا 15 متر طول دارد و دارای 3 تا 5 طبقه است، در شرایط مشخص و کنترل شده هوای داغ را به میوه و سبزیجات میدمد و باعث خروج رطوبت از آن ها می شود. مهمترین مزیتی که این خشک کن ها دارند این است که خوراک دهی یک نواخت آن و خروج متوالی محصولات از این دستگاه، باعث شده است که کسانی که با آن کار می کنند یک خط تولید کانتینیوس و پیوسته و بی وقفه را داشته باشند. چراکه تسمه نقاله های دستگاه از زمان شروع به کار تا زمان توقف بی وقفه و با سرعت مشخصی حرکت می کنند.

 خشک کن های تونلی نیاز به فضای بسیار بزرگتری نسبت به خشک کن های کابینتی دارند، دارای قیمت پایین تری می باشند و هزینه نگهداری و تعمیرات این خشک کن ارزان تر است.

خشک کن های تونلی

 

آنچه که در محصول به دست امده مهم است این است که باید زیبایی، طعم، رنگ، بو، و همچنین حفظ مواد مغذی و ویتامین های محصول خشک شده را در نظر بگیریم چرا که یکنواختی محصول تولیدی بسیار مهم است.

5/5 - (1 امتیاز)

درباره نویسنده

نظرات کاربران

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *